Situé à Jongieux, le restaurant Les Morainières vient de décrocher sa troisième étoile au guide Michelin. La Région est fière de compter dans ses rangs cette pépite savoyarde, qui met à l’honneur son agriculture.
Voilà le feu des projecteurs braqué sur Jongieux, petit village de 300 habitants au cœur de l’avant-pays savoyard, loin des stations de ski huppées et des lacs alpins. Il faut dire qu’il abrite un restaurant remarquable, « Les Morainières », qui vient de se voir attribuer une troisième étoile par le guide Michelin. Le seul à remporter un troisième macaron cette année ! Il rejoint ainsi le club très fermé des 31 tables triplement étoilées en France et à Monaco.
Des restaurateurs connectés au territoire
À la tête de cet établissement depuis 2005, un couple, Michaël Arnoult et sa femme, Ingrid, tombés sous le charme de ce coin de paradis entre vignobles, montagne et méandres du Rhône. Au commencement, ils ne sont que deux à faire tourner le restaurant : Ingrid s’occupe des convives en salle tandis que Michaël est aux fourneaux. Pourtant, seulement deux ans après leur installation, ils décrochent en 2007 la première étoile.
Au fil des années, l’ancien disciple d’Emmanuel Renaut (restaurant Flocons de sel à Megève) apprend à se connecter au terroir, à connaître les producteurs locaux pour le fromage, les légumes, le vin ou le poisson. Il collabore au quotidien avec des passionnés qui fournissent le meilleur d’eux-mêmes chaque jour. Dans son restaurant, ni menu ni de carte figée : seulement 2 formules en mouvement sans descriptif pour découvrir la richesse insoupçonnée de l’avant-pays savoyard. « J’essaie de pousser mes curseurs au maximum pour faire une cuisine qui donne de l’émotion aux clients, tout simplement », énonce-t-il. Il lui tient à cœur de faire rayonner ce territoire finalement assez méconnu, qu’il chérit tant.
Ce troisième macaron, le chef le partage sans vergogne tant avec sa brigade en cuisine qu'avec l’équipe en salle. Il est le fruit d’un travail collectif et d’une équipe épanouie, condition sine qua non pour offrir la meilleure expérience culinaire possible aux clients. Michaël Arnoult le dédie aussi à son épouse, Ingrid, présente à ses côtés depuis le début de l’aventure et à qui, selon ses propres mots, il doit tout.